Відключення електроенергії для магазину, кафе або іншого закладу, де використовують холодильне обладнання, — це ситуація, у якій важлива не швидкість хаотичних дій, а правильна послідовність рішень.
Перші дії після відключення електроенергії
Першою дією має бути фіксація точного часу відключення. Без цієї інформації після відновлення живлення буде складніше визначити, скільки часу продукція перебувала без активного охолодження.
- Запишіть точний час знеструмлення обладнання.
- Визначте, які холодильні вітрини та інше обладнання припинили роботу.
- За можливості запишіть поточні показники температури.
- Не відкривайте холодильне обладнання без необхідності.
- Перевірте наявність та готовність резервного джерела живлення, AVS-Climat якщо воно передбачене.
Чому холодильну вітрину не варто постійно відкривати
Відсутність живлення не означає миттєвого вирівнювання температури з температурою приміщення. Однак часте відкривання обладнання сприяє надходженню теплого повітря та зменшує час, протягом якого всередині зберігаються прийнятні умови.
Персоналу не варто відкривати вітрину кожні кілька хвилин для перевірки продукції. За наявності відповідних засобів краще контролювати температуру без зайвого порушення внутрішнього середовища.
Дії персоналу при довгому відключенні
Якщо електроенергія не відновлюється, рішення потрібно приймати з урахуванням конкретних категорій продуктів та встановлених для них умов зберігання.
- визначте групи продукції з різними температурними вимогами;
- контролюйте доступні температурні показники;
- уникайте хаотичного переміщення продукції між вітринами;
- переносьте товари в інше холодильне обладнання тільки тоді, коли воно здатне забезпечити необхідні умови;
- керуйтеся правилами зберігання конкретних продуктів і внутрішніми процедурами підприємства.
Типові помилки персоналу
Зовнішній вигляд товару сам по собі не показує, чи дотримувалися необхідні умови його зберігання протягом усього періоду знеструмлення. Для оцінки важливі час, температура та вимоги до конкретного виду продукції.
- не відкривайте вітрини без потреби;
- не змішуйте продукцію з невідомою температурною історією з контрольованим запасом;
- не визначайте температуру продукту лише рукою;
- не видаляйте записи про температуру та час аварії;
- не намагайтеся самостійно втручатися в електричні або холодильні вузли без відповідної кваліфікації.
Що перевірити після відновлення електроживлення
Поява електроенергії ще не означає, solutions що ситуацію можна вважати завершеною. Потрібно переконатися,
avs-climat що холодильне обладнання відновило штатну роботу.
- Зафіксуйте момент появи електроенергії.
- Перевірте, чи запустилося холодильне обладнання.
- Контролюйте зміну температури після запуску.
- Зверніть увагу на індикацію помилок, сигнали контролера та незвичну роботу обладнання.
- Занесіть дані про аварійну ситуацію та відновлення роботи до журналу.
Якщо після появи живлення обладнання не запускається, працює нестабільно або демонструє помилки, доцільно звернутися до профільного сервісу. Для конкретної холодильній вітрини AVS також варто перевірити документацію виробника та передбачений порядок запуску після знеструмлення.
Температурна історія важливіша за зовнішній вигляд
Рішення щодо подальшого використання продукції не слід приймати лише за тривалістю відключення. Важливе значення мають фактична температурна історія,
avs-climat вид продукту, умови його зберігання та встановлені для підприємства процедури.
Для харчових продуктів слід керуватися чинними вимогами безпечності, процедурами HACCP підприємства та правилами для конкретної категорії продукції. Якщо температурна історія невідома або є сумніви щодо безпечності продукту, solutions рішення має прийматися відповідно до встановлених процедур, а не на основі припущень.
Документування аварійної ситуації
Документування перетворює аварійну ситуацію з набору припущень на послідовність подій, яку можна проаналізувати після відновлення роботи.